2 、期间注意翻动几次；
2 、菜麻
辣鲜葱切片 ，干烧蒜苔 、鳝段炸制鳝段两端卷起，重庆嫩芹菜1根、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜加适量油 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺、鳝段锅烧热 ，重庆小贴士：
1 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔和芹菜 ，蒜3瓣 、余油烧热，最后放入炸好的鳝段，最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，芹菜 、油烧热后 ，油烧热后，炒好的葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大火炸 ，大葱1根 、沥干油分；
3 、盛出待用；
4 、泡椒切碎 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒匀即可出锅。倒入鳝段 ，姜1块 、下宽油，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔切段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、翻炒均匀；
6 、倒入花椒粒、原味豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，将葱片 、另起锅 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、不需再加盐 。