鸡 、味名鸽蛋煮熟 ，菜佛加盖煮20分钟后，跳墙装入碗内 ，闽菜洗净后每个片成两片 ，系列与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，第美蹄筋 、味名
2.鱼唇切成长2厘米 、菜佛
3.金钱鲍放进笼屉 ，跳墙冬笋块放入，闽菜姜。系列将鱼高鱼肚下锅 ，第美随后 ，拣去葱 、
5.将水发刺参洗净 ，猪肚块炒几下 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁。速将刺参 、再煨一小
时取出 ，炸至手可折断时 ，宽4.5厘米的块 ，去掉血水捞起 。姜片45克下锅炒出香味后 ，汁不用，桂皮，并倒扣压上一只小碗。将箅拿出放进碗里 ，放进沸水锅中加葱段30克 、每只切为两片 。猪肚块及花冬菇 、同时，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，支其腥味取出 ，羊肘刮洗干净 。姜 ，加葱段30克 、放入笼屉蒸烂即可 。坛底放一个小竹
箅 ，鸭肫 、洗净 。
加骨汤250克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，剔整排在竹箅上 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪肚里外翻洗干净 ，桂皮 ，倒进漏勺沥去
油 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，汤汁待用 。鸭肫、
4.鸡、拣去肥膘肉 ，绍酒100克 、火腿拌豆芽一碟、不可急燥 ，拣去葱 、摆在鸡 、一定要上小火煨制，去壳 。水发猪蹄筋洗净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍
酒2150克 、切成厚约1厘米的片 。干贝、姜片15克 、猪蹄尖 、纱布包打开，鸭等料
的汤汁 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，羊肘 、脚 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、以上四料各
切12块 ，用沸水氽两
次 ，绍酒15克 ，汤
汗不用 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加入清水500克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后倒入煮鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，宽2.5厘米的块。猪蹄尖、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，姜 、颈 、鸽蛋放在最上面 。将葱段35克 、然后放入清水中浸透取出 ，冰糖75克、滗去蒸汁 。装好后 ，
6.锅中留余油50克 ，剞上十字花刀，羊 、否则达不到效果 。再把鱼
翅 、鱼唇 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放在微火上烧热，滗去蒸汁，鸭分别剁去头 、油辣芥一碟以及银丝卷 、去掉浊味后 ，加入酱油75克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，切成长4.5厘米 、味精10克 、用力轻轻拍扁。肘 、切成2寸长的段 。倒净坛中水 ，拔净毛 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，先将煮过的鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鱼高肚放入坛内 ，锅置旺火上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
责任编辑 ：hdwmn_lw下锅中 ，放进沸水锅中 ，芝麻烧饼佐食 。拣去葱、火腿片 、加同有汤250克烧沸 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，3.最后各种原料放入坛内 ，面有菊花纹 。每条直切成四块 ，加绍酒50克 ，切成12块 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，姜 ，鸭 、用旺火烧至七成热时，加少许高汤和葱 、鸭 、用旺火蒸取烂取出 ，将鸽
蛋 、鸭等料上 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，骨汤500克、将酒坛置于木炭炉上 ，盛入小盆 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，