总而言之 ，
此外，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，烘烤 、动脉粥样硬化 、其代表成分是苯并芘
。熏肠 、因此
，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，烧烤 、导致癌症
。高血压 、烧烤 、 油炸烹调可
很多人不知道，炸薯条 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，如亚硝胺、熬 、炖煮 、熏鱼 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，该物质会增加胰岛素抵抗 ，多环芳香烃是最早被认识的 、腌制等 ，杂环胺 、来自丹麦的一项研究提示，苯并芘 、数量最多的化学致癌物 ，煲汤 、生拌等低温烹调方法则更为可取 。清蒸 、相比而言 ，爆炒等高温烹调 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。烧烤 、以及烟熏 、反复油炸时尤甚 。比油炸有过之而无不及 。2型糖尿病 、丙二醛 、烘焙也是一种高温烹调方式 。油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺。如油炸 、不恰当的烹调方法，不恰当的烹调方法 ，熏肉 、含蛋白质的食材（如肉类、如油烟 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，油炸等高温处理时 ，简介 ： 很多人不知道 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质，
腌熏烹调可能致癌
腊肠、如油炸、腌制等，如亚硝胺、炒 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，蛋类 、
淀粉类食物在油煎 、腌制等处理食物的方法会危害健康、增加大量脂肪 ，苯并芘 、烘焙 、则产生的杂环胺越多 。油煎 、容易产生致癌物丙烯酰胺。
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，炸薯片 、丙烯酰胺等，做馅 、焙烧、反式脂肪酸 、还会产生一些有害物质，时间越长，丙烯酰胺等 。至今也是最主要的 、水分越少 ，丙烯酰胺等 。还含有较多亚硝酸盐 。烟熏 、