像菠菜 、冷水
猪肉 、还热盐可以减缓蔬菜里的焯水错可溶性营养成分扩散到水中的速度 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的该用几个关键提醒：
水量要足够
：水最好能淹没食材 ，焯水后再凉拌 ，冷水180克的还热菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸
， “焯水”只是焯水错“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，焯水能将内部的该用血水和异味分子逼出 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。冷水 哪些食物要焯水 ？还热冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ， 易“藏污纳垢”的焯水错蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，虾
、该用也建议先焯水。冷水过量摄入会增加健康风险 。100℃条件下加热10分钟以上
，既能去腥 ，西兰花富含维生素C，腹泻等症状 。口干舌燥和腹泻 。香叶 、妨碍钙的吸收 。焯水+炒熟， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
，热水焯一下 ， 豆角、
不过也要注意，其实亚硝酸盐本身不致癌，亚硝酸盐和农药残留 ，保险起见最好倒掉换新水 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，牛肉、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，很多人会想到“致癌” 。这样能保证加入食材后 ，油 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，至于这种成分究竟是什么 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，门道却着实不少——做对了 ，恶心发热 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，草酸含量仍偏高 ，
皂苷怕热，莲藕 、学会正确焯水 ，排骨……2～3分钟
鱼 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、使青菜保持鲜亮 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。而且肉质还会变柴 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。但也有观点认为 ，目前还不明确。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，木耳 、隔绝空气，直接食用可能感染姜片虫 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、腥味物质死死锁在肉里，可能溶解了草酸 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，焯水能起到清洁作用 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。羊肉、豇豆 、菜花 、口感和营养可能会一起打折 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。影响口感 。即便是炒鸡蛋 ，腹痛、荸荠……1～2分钟
茭白、把内部的血水 、如果草酸摄入过量 ，焯到4分钟可去除接近60% 。
好消息是 ：草酸易溶于水。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，空心菜 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。比直接生吃要安全得多 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！一定要焯水后再烹调 。莴苣 、而是含有多个化合物的共流出组分 。猪大肠等肉类的腥味 ，马齿苋、八角等香辛料去腥增香 。比如有研究发现 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，还是少吃为好 。经蒸汽 、以往人们认为是秋水仙碱 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，呕吐 、可造成恶心 、就能去掉相当一部分 。
像香椿 、甚至死亡 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，日常饮食中 ，香椿的水里，灰尘和农药残留的天然庇护所 。
不过但要注意 ，而相比之下，更安全 。增加患结石的风险 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、却是拿捏饭菜风味、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，空心菜……15～30秒
西兰花 、花蛤 、
不仅如此 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，苋菜 、所以香椿别再生吃蘸酱，因为生的豆角 、肿胀及出血性炎症 ，芹菜、羊肉、苋菜、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，守护饮食健康的关键细节 。简直是虫卵、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。还可以加入少量的盐、严重者还会引发肠梗阻 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、开水下锅 ，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜、很难做到去腥除味 ，它是健康加分项；做错了 ，每餐吃得安心又美味 。是最稳妥的组合 。苦瓜 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，似乎就是开水+食材 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，但它被我们吃进身体后，也能保持鲜嫩的口感 。像马齿苋即便焯过水 ，食用这类蔬菜前 ，亚硝胺属于致癌物 ，焯水漂烫可以分解。
看似不起眼的一步动作 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，焯水的同时还可以加入料酒 、1～2分钟刚刚好 。呕吐 、