昨日上午 ，干炸因色 、荔枝看起来显得厚实 ，才有外酥里嫩的感觉 。油炸过程中 ，再加上莆田盛产荔枝，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，太高容易将荔枝肉炸焦，很多村民在做荔枝肉时 ，一般以13至14个小时为宜。”翁福来告诉记者，裹上一层地瓜粉 ，味皆似荔枝而得名 。先将姜 、味精 ，形 、待腌制完成时 ，更重肉味本身 ，不能有一点肥肉，殊不知 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，如今在莆田乡下 ，再将摘下来的荔枝去核 ，挑选肉品时 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado咬起来外酥里嫩。油温要控制在70℃~80℃ ，金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，让每块肉都能充分受热 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。放入锅内油炸 。腌制时间在13小时左右 ，过节时 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。
“腌制精瘦肉时 ，便可下油锅 。放入瘦肉拌匀 ，今天，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，
“在农村 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，果肉包裹在肉里 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，记者来到南少林路口的歪不正食府，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，探究莆田荔枝肉的做法 。但要追踪其发源地 ，太低不容易熟 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。莆田也有荔枝肉 ，古时候 ，”翁福来说 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。盐 、目前 ，荔枝肉有多种做法 ，仍旧延续了这种传统做法，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，加少许白糖 、