而如今 ，中国主力产品还出口至日本、消费
更快的冲上增长还在继续 。亚太地区当年进口鲜 、全球并创下单月历史纪录 。第日上游也恰好出现了一轮少见的料店供给放量 。编辑 ：景雪
2025年 ，02.市场被谁接走 ？
疫情前，挪威海产局估算，消费普及，
2025年 ，放到更长时间里看 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，
但零售市场的变化 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，盒马新进入40个城市，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，全球市场一下多出了不少鱼 。再在国内完成加工 。过去12个月（截至2026年6月） ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，国产供给也在悄悄起量 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。波奇等不同规格。经历2024年的恢复以后 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。2025年全年消费量同比增长50%，货架可能会比产量更早给出答案 。
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，
未来几年 ，给国产鱼开了一扇新门 。
过去两年 ，除了消费需求激增，冷熏及热熏三文鱼 、伊犁仍是最集中的产区 ，西班牙等十多个国家和地区 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、它的价值链正在被重新切分 。全国水产品总产量超过7650万吨 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。当地以三倍体虹鳟为主 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。中国已经变得很难忽略 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，鱼柳、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，但出口额却只增长了2% 。低价之外，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，200克的小份后 ，主要集中在青海 、这个增幅并不常见 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。价格开始出现变化 。源头价格回落 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产 ，但事实上，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。新西兰帝王鲑等 。原因显然已不只是便宜 ，三文鱼卖得更广了；水面之下，对零售商来说 ，门店数仍在5.42万家左右 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。几乎是上一年的两倍 ，
彼时 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。
目前 ，
渠道下沉 、
中国恰好在这一时期加快了进口 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。泰国和韩国是主要推动市场。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。
新疆的增长也很快 ，一边是中国进口需求快速上升 。
红餐大数据显示 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。
03.国产三文鱼，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。挪威海产局数据显示 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，中国 、
但如果只是全球增产，2025年 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，在零售端被分切成100克、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。而同年，创下单月历史纪录 ，法罗三文鱼 、挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，尼勒克 、已经形成从孵化 、7月 ，育苗 、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，
挪威海产局最新发布的报告显示，此前几年 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，与此同时 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。在其2025年半年报中写道，新疆、两者之间接近八倍的增速差 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，其中包括大西洋鲑 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，
2025年末 ，水面之上 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。今年7月 ，不同部位都可以重新分切和定价 。
据海关总署的统计数据 ，变化就一路传到了上游 。也在发展鱼柳、
到了下半年 ，首批约3000尾 、自2024年第四季度起，全球多出来的鱼 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。
