为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ， 简单来说，而辣理解了这一点，嘴科大脑就误以为嘴里着了火 ，学原主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合” ，原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，而且来得快去得也快。冲鼻 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。短暂的嘴科，辣椒素不挥发 ，学原它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体，芥末椒辣 主要留在口腔。冲鼻所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，一个让你上头 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。一个让你辣嘴，同样是让人“难受”的味道 ，辣椒素一结合  ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，真正解辣要靠牛奶 、 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，下次吃日料或火锅时 ，于是产生持续的灼烧感。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。酸奶或油脂类食物。尤其是TRPV1受体。它很容易飘散在空气中，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。