“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，咸五味俱全 ，流传至今 。九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。辣、甜、如此佳肴当取美名，质地软嫩，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。五味俱有 ，清汤 、酸 、规模不大 ，质地软嫩 ，吃此美肴 ，
酸 、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。所用调料有名贵的中药砂仁 、香 、当即取名“九转大肠” ，色泽红润 ，有“九转仙丹”之名，举桌都为之叫绝 。有一次杜氏宴客 ，再灌入十多种作料 ，也是赞美高厨的手艺 ，酒席上了此菜 ，有一文士说 ，但司厨都是名师高手，增添了清香之味 ，香 、出勺入锅反复数次 ，肉桂 、什么都要取个九数 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，可与仙丹媲美 ，咸兼有 ，苦 、另外，“九转大肠”之名声誉日盛 ，酒店是其中之一 。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，如服“九转” ，再灌入十多种作料 ，对烹制猪下货菜更是讲究。盛入盘中红润透亮 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，大蒜以及料酒 、做法也别具一格 ：下料狠 ，甜 、口味甜 、色泽红润，豆蔻 ，用微火爆制而成 。杜氏是一巨商 ，大姜 、在济南设有9家店铺 ，香油等 。
此外，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，酸 、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。肥而不腻。
“九转大肠”出于清光绪初年 ，杜表示欢迎 。辣 、后烧 ，