餐饮经营真正麻烦的板该地方恰恰在于 ，旺季靠人多撑场面 ，醒醒每一件都“不至于” ，救命这个参照没那么稳了 。旺季
只要告诉自己“现在是饮老淡季” ，到底是板该等客流回来就能摊薄，明天研究直播 ，醒醒越来越长，救命而是旺季太容易替真正的经营问题背锅 。春节会来，饮老趁现在客人不多 ，板该团队能打 ，醒醒不是最近生意淡 ，补一补前面的缺口 ，到底要不要现在动 ？加了 ，做会员 、现在的旺季 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。最后某一天才发现，正好练服务 、增加奖金，大多数问题都没那么戏剧化 ，不同品类 、该扩的不敢扩 ，该投的不敢投 ，
现在 ，什么时候放 ，每一项单拎出来都说“不至于”，赚利润 。三四月生意不好 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，团队状态接不住。人员配置 、底盘扎实。可它们放在一起 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。消费也还会出现新的变化 。往往不是缺一个爆品 ，至于能不能翻盘 ，
做餐饮最怕的 ，旺季来了能接住 ，后天研究平台新玩法，推新品、
另一种极端是等不下去了 ，到底只是眼前生意淡 ，因为它们都“不至于” 。哪些只是看起来有销量；人工、十一 、
旺季依然值得期待 ，该调的不敢调 ，
这些事情单独看 ，不只是眼前生意差 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。
目的不是在淡季创造奇迹 ，怕错过机会；做了 ，看起来不同 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，财务健康 ，
一家店持续亏损 ，指望周期把生意带回来 ，担心成本进一步抬高；不加，赚够了，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，一个是等妙招，做储值 、该收的时候又怕收早了 。心里开始越来越没底。那就是慢性自杀。淡季亏点也没关系 。以前到了旺季前 ，再把采购 、都不是什么大问题。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。
但餐饮很多时候 ，春节 、等暑假；暑假后等国庆 ，
一个是等周期 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，经营节奏开始被打乱 。一把就能补回来。损耗高了一点、人工高一点 ，比如出品不稳定 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
04.跨过淡季，又不知道这波需求到底能持续多久 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，也不是缺一次营销 ，
对餐饮从业者而言，
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新品也是一样。
把账重新算一遍 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。老板们就会失去对经营节奏的把控。
淡季越来越淡 、把生意重新打磨一遍 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。一旺顶三淡 ，平台活动 。是预期一次次落空
生意有周期 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、备货 、真正危险的是 ，前面亏的 、回头一看 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，设备已经明显老化，亏几个月，把所有问题都解释成淡季 。现在最尴尬的是：不做 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，淡季靠人精出效率。租金 、到底是市场暂时不好 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，损耗 、又怕真正的旺季来了 ，等五一；五六月一般 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，有的窗口长一点 ，也是给经营者的明确参照。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，大致都有一个可以参考的周期 。淡季反而最容易看见真相 。拉复购，某一个动作能突然把生意拉回来 。前面的缺口仍然没有补回来 ，但不值得依赖 。做爆品 ，谁不盼着旺季？暑假 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，春节这些旺季一来 ，这里多一万人工 ，所有调整都推到“旺季再说” ，而是预期一次次落空之后，国庆会来 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，门头 、
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，
跨过去 ，可能已经不是淡季没生意了 ，练内功 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，餐饮的周期 ，淡季控成本 、是收获，服务跟不上 、
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淡季最麻烦的地方，订单多一点；营业时间延长了 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，希望某一个想法 、做餐饮的人再熟悉不过了 。哪些产品在赚钱 ，卫生有死角 、下一个旺季就来了 。而是好生意的时段越来越不稳定 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，等旺季来了就好了 。不好说 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，不同商圈 ，产品老了一点、什么时候收，而是好不容易熬到旺季，那里多几千损耗，而是一点一点“漏”死的 。不是躺着熬 ，旺季冲流水 、这就够了 。就可以继续拖到国庆、就到处找“妙招” 。有一些曝光；平台活动上了 ，等下一次机会真的出现时 ，而是人工高了一点 、淡季来了也扛得住 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，本来就有自己的经营周期 。今天研究爆品 ，
不同城市、有的短一点 ，求打赏
-->淡旺季也是常态 ，不只是生意变差 ，练配合 。要趁这段时间 ，过去做餐饮 ，叠在一起 ，有的甚至说没就没 。确实是客流少了 ，复购多一点；储值做了 ，练标准、另一方面 ，那接下来真正值得练的 ，厨房设备 、
01.淡季越来越难熬 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。而是等过一个又一个旺季之后 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，什么时候投设备，还能继续用……
正因为“不至于” ，设备效率低了一点，什么时候补人 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，
一家店开了很多年 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。就是“赌”下一个旺季 。还能等下一个 。一个个补上。明年暑假。恰恰相反，大家更敢上新 、叠在一起 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。团购 、利润就没了 。
02.真正难熬的 ，国庆后等春节 。靠的也不只是现金流 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
以前生意不好 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，过去那些大家比较熟悉的增长办法，
如果旺季只是把流水拉起来几天，SKU是不是太多了 ？滞销的 、
过去旺季 ，因为对后面的客流有预期 。平台大促抢一点 ，
一个旺季落空 ，
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把团队重新带一遍 。
做到这个地步，很多店能熬过淡季 ，老板多少知道往哪里使劲 。
门店高峰已经有些吃不消，低毛利的 ，不确定的窗口。环境、也不愿意彻底往后退 。平台还会有新的机会 ，效率有漏洞等等 ，都要重新算清楚 。不至于马上关门；利润少一点 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，装修、
会员做了 ，再挺挺 ，做推广，做餐饮最危险的事，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，现金回来一点；短视频发了 ，利润就没了 。你还在 ，现在不准备，做活动 、还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，最让餐饮老板难熬的，旺季不仅带来收入 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。持续的时间也越来越短 。直播 、真正需要调整的 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，外卖不够就加推广，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。才最容易告诉自己：再等等 ，
现在 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
