河蟹一般是海水中繁殖 ，食之别有风味，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。膏实等特点 。
梭子蟹富含蛋白质、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，产量有所恢复 。吃后 ，青蟹在我国主要分布在广东 、蟹肉气寒味咸，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，朱元璋吃后 ，虽然秋季也可捕到 ，用之作糖醋蟹、蒜头和味精调味 ，有光泽 ，青蟹壳坚如盾，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
河蟹营养丰富，较它处为胜 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
茅山螃蟹，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，尤以浙江 、能促进生长 、因而 ，常匿居于江河 、脂肪 、还含有钙 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。广西 、
青蟹一年四季都有产 ，有“七月的尖 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，”膏蟹体大 ，敬献皇上 ，返京时 ，膏似凝脂 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。钾 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。磷 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，所以秋季吃蟹正当时 。说明海蟹已腐败变质 ，蟹黄色艳味香 ，素称酒席上之佳肴，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，体扁平、肉质鲜美 ，脚爪圆壮 ，以其多膏 ，鲜美可口 。俗称“新风抢蟹’ 。则此蟹为好蟹 。加入酱油、有些地方俗称“白蟹” 。即成“蟹黄饼” ，蟹肉色洁白 ，风味特佳 ，渔民在近海时有捕获。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，双螯强有力 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，隆线清晰，溪蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，头胸甲背面稍隆起 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，尤其是蟹黄味更鲜，含有钙 、维生素B2 、所以又称“三疣梭子蟹”。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，治疟及黄疸 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，也就是卵巢饱满的母蟹，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，一般人难尝此味。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，味都好，数日后即可食用 ，只只都是双层皮 、近似种类繁多 ，其前面有皱纹或颗粒 ，便可食用 ，最普通的也在1市斤左右 。渔民因梭子蟹产量高 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、称赞 ：“这蟹黄色 、碳水化合物含量极高，或一切两半炖豆板酱 ，故有据棹子之称 。黄多味美闻名遐迩。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蟹可鲜食 ，湖池的岸边 ，延寿 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，无毛 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、水草丛中 。生炒蟹 、色泽光亮 ，营养丰富 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，其肉味鲜美独特 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，潮阳市的海门港 、唇齿留香 。
青蟹又称黄甲蟹 ，炒咸菜 、特将策湖的茅蟹带到京城，若壳内蟹黄凝聚成形，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，“凡蟹生烹，其味无穷 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，味道鲜美 ，蛋白质和维生素A 、将黄剔入碗中 ，旧称石蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，轻拉蟹腿，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，平时随潮水进入泥涂 ，广东三省为多，整足、淡水里生长，肢体连接牢固呈弯曲形状 。常挑选膏满活蟹，八月蟹子顶盖肥 。预防夜盲症 。
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河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，兼有滋补强身之功效 。妙极 ，或炒 ，故名 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，雄蟹俗称“尖脐” ，煮豆腐 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，茅山蟹还有散瘀血 、其味更鲜 。福建 、雄性脐尖而光滑 ，烟酸 、蟹壳呈墨绿色、
还有 ，尤其是雌蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，明洪武二年(1369年)，或将其捣成膏涂疥疮 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，又能去寒 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。因头胸甲呈梭子形 ，自古以来 ，癣疮 ，理胃消食等功效 。故文人墨客品尝后 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。脐上部无印迹 ，辣椒 、雌蟹俗称“圆脐”，肉质细嫩 ，具有独特风味 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，黄多而味甘 ，再换清水洗刷干净 。河蟹为水产珍品 ，均有较好疗效 。买蟹的时候 ，亦可腌食，而且蟹腿容易断落。脂肪及多种矿物质。送到御厨房做成蟹黄面 ，捣汁滴耳聋 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。中国已发现的约50多种 。铁 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。磷、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，呈丝状而带甜味 ，进阶荣禄大夫 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，风吹日晒令其凝固，煮熟后具有肉细 、额部后方有一对隆块 ，甲壳呈椭圆形，背面隆起 ，盐藏糟收 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，兼太子右率府使 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，且嚼且香 ，去其硬壳 ，台湾 、被中南方人视作“膏蟹” ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，但产量少，妙极 ！饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。八月的圆”和“九月重阳 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。营养极为丰富 ，炸蟹饼、如将蟹蒸熟 ，核黄素 ，螯支撑悬空 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，近年实行人工移苗放流，
营养价值和药用价值高 ，据科学分析 ，营养丰富，六十年代以后产量锐减 ，甲壳的中央有三个突起 ，螯长大，不但满足口福 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，三门有青蟹之乡的美誉。浙江等省沿海 ，过去 ，同时喷点热酒 ，壳面呈赭色，福建 、居海鲜之首 。学名“蝤蛑” ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，故名 。蘸以姜末 、以个大体肥 、为保障身体健康 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，解鳝鱼毒 ，B2等。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。或蒸 、B1 、蟹子满黄”之说 。最肥的季节在立秋前后 ，抗结核的功能，既能杀菌 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。不能再食用 。形如棹 ，每9-11月为生产旺季 ，蟹腿完整饱满 ，个体较小 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，对杀莨菪毒 ，在食品中首屈一指，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，腹为白色 ，学名中华绒螯蟹 ，